Döner, Börek & Dürüm – what else?

Türkisches Essen kennt jeder, aber wieviel kennen wir davon wirklich?

Fragt man nach, hört man von Döner, Börek & Dürüm. Wir werfen einen Blick hinter den Tresen und sehen uns an, was die türkische Küche noch zu bieten hat.

Was ist türkische Küche?

Die türkische Küche – Schnittpunkt des kulinarischen Okzidents und Orients. Im mitteleuropäischen Raum ist türkisches Essen mittlerweile kaum mehr wegzudenken. Gesäumt von zahlreichen ‚Dönerbuden‘, in Wien auch gerne ‚Kebabstandl‘ genannt, finden sich in Wiens Straßen aber auch echte türkische Restaurants. Sie können auf eine jahrhundertealte traditionelle Küche zurückblicken und versuchen gemäß dieser Tradition dem europäischen Gaumen türkische Kost zu kredenzen.

Ein wichtiger Bestandteil der türkischen Kost ist das Brot, das beinahe zu jeder Mahlzeit gereicht wird. Das bekannte Fladenbrot, ‚Pide‘ genannt oder auch ‚Ekmek‘, ein leichtes Weißbrot, findet sich fast auf jedem Essenstisch.

Kleine Speisen, ‚Meze‘ & ‚Corbasi‘

Die ‚Meze‘, das sind kleine Vorspeisen, stellen den Anfang eines typischen türkischen Mahles dar. Ähnlich anderen weltbekannten Küchen wird auch in der türkischen zwischen warmen und kalten ‚Mezes‘ unterschieden. Während in den kalten Vorspeisen oft Joghurt enthalten ist, gestalten sich die warmen Appetithäppchen sehr unterschiedlich. Kleine gefüllte Blätterteigtaschen, in Österreich vulgär mit ‚Zigaretten-Börek‘ übersetzt sind ebenso beliebt wie die flachen Gemüselaibchen aus Zucchini und Dill, die ‚Mücver‘.

Wer lieber eine Suppe zur Vorspeise hat, findet in der türkischen Küche ebenso zahlreiche Angebote. Von der bekanntesten Suppe ‚Mercimek corbasi‘, einer Art Linsensuppe aus roten Linsen, zu einer Kuttelsuppe, der ‚Iskembe corbasi‘, findet der österreichische Suppenfan mit Sicherheit etwas um seinen Hunger zu stillen.

Kebab – allgegenwärtig

Fleisch ist ebenfalls ein wesentlicher Punkt in der türkischen Küche. Das ‚Kebab‘, also gegrilltes Fleisch, stellt den Mittelpunkt vieler türkischer Gerichte dar. Auch beim Döner Kebab, wobei Kebab für ‚Fleisch‘ und Döner für ‚das sich dreht‘ steht, kann man sich das Fleisch kaum wegdenken. Der Döner Kebab, den wir kennen ist in der Türkei eher unbekannt und wenig beliebt. Ursprünglich ein normales Gericht hat sich der Döner-Kebab-Teller mit Gemüse und Reis zu einem Fast-Food Gericht, dem Döner-Sandwich entwickelt. Die verschiedenen Kebabgerichte, wie ‚Iskender Kebab‘, ‚Sis Kebab‘ oder ‚Adana Kebab‘ unterscheiden sich meistens durch die Fleischarten. Man findet Hühnerfleisch, Rindfleisch oder Lammfleisch. Beliebt ist ebenfalls Hackfleisch, das zum Beispiel für ‚Köfte‘, das sind türkische Fleischlaibchen, verwendet wird.

Zumeist wird zum Essen Brot gereicht. Auch Gemüse ist fast immer eine präsente Beilage. Hier werden oftmals Reis, eingelegtes Gemüse und die bekannten Peperoni angeboten. Die grüne Variante unterscheidet sich je nach Farbe in ihrem Schärfegrad und wird oft gegrillt als Beilage gegeben. Oliven sind ähnlich der griechischen Küche auch sehr beliebt und werden vor allem zum typisch türkischen Frühstück gereicht. Auch frisches, knackiges Gemüse, wie Zwiebeln oder Tomaten, findet sich auf vielen Speistellern.

Süßes und Flüssiges

Für Naschkatzen haben die Türken eine Vielzahl an verschiedensten Desserts und Süßspeisen im Angebot. „Baklava“ ist bereits vielen ein Begriff, das nussige Teigdessert ist jedoch nur ein Beispiel. „Sütlac“ ein karamellisierter Milchreis und „Lokum“, kleine Honigwürfel angereichert mit Nüssen und Trockenfrüchten, werden von Kennern empfohlen.

Neben bekannten Biersorten wie EFES oder Marmara-Bier ist auch türkischer Kaffee weltbekannt. Das türkischste Erfrischungsgetränk schlechthin ist Ayran, ein gesalzenes Joghurtgetränk. Es nimmt vor allem die Schärfe aus den Speisen und wird mittlerweile auch in Österreichs Supermärkten als beliebtes Getränk verkauft.

http://kent-restaurant.at

Die Kent-Restaurantkette besitzt mittlerweile drei Lokale in ganz Wien. Neben ganztägiger Küche ab 6 Uhr in der Früh werden auch ausgewählte Getränke und Eisspezialitäten serviert.

http://www.lokanta-oase.at/

Ein Geheimtipp mit sehr guter Küche und angenehmen Ambiente. Anatolisches Flair im 16. Wiener Gemeindebezirk.

http://www.etap-restaurant.at/

Neben einer großen Auswahl an türkischen Speisen gibt es im Restaurant ETAP auch diverse Specials, wie zum Beispiel türkische Livemusik. Für Fußballfans gibt es zu Spielen der Türkei Liveübertragungen auf einer großen Videowall.

http://sofra08.unone.at/

Das Sofra ist ein  im Sommer 2008 neu eröffnetes Restaurant direkt an der Donau. Neben dem wunderbaren Blick und dem ausgezeichneten Ambiente gibt es eine umfangreiche Speisekarte. Tipp: Unbedingt reservieren!

Photocredit: http://flickr.com/photos/cottonijoe/ /travlr/ & /mrtopf/

Dieser Beitrag entstand im Rahmen der AT-MUME im WiSe 08/09